Виды гастроемкостей и особенности их применения в ресторанах, кафе, столовых

Гастроемкость – это тип инвентаря, который активно используется в заведениях общественного питания (ресторанах, кафе, столовых) и торговли (магазинах, супермаркетах, торговых точках). Этот инвентарь используют в разных целях: в нем можно хранить нарезанные продукты и блюда, он замечательно подходит для приготовления блюд и их демонстрации клиентам заведения. Давайте выясним, какие виды гастроемкостей сегодня можно найти в продаже, какие размеры – самые востребованные среди профессиональных поваров. А для начала расскажем, для каких типов профессионального оборудования подходит такой инвентарь, и как его правильно использовать.

Как используются гастроемкости на профессиональных кухнях?

Гастрономические емкости из нержавеющей стали и других материалов можно использовать для хранения, приготовления и демонстрации блюд в таком профессиональном оборудовании:

• линии раздачи питания;


• холодильные шкафы, витрины;


• пароконвектоматы;


• холодильники;


• фритюрницы;


• жарочные шкафы и др.

Как видите, можно использовать гастроемкости для пароконвектомата и жарочных шкафов, но также стоит учесть, что этот инвентарь подойдет и для холодильного оборудования.

Разновидности гастроемкостей зависимо от размера и материала

Что касается размеров гастроемкостей, то они стандартизированы, что значительно упрощает выбор. Гастроемкость GN 1/1 имеет размеры 530Х325 мм (длина х ширина) и является основой стандартизации. Все остальные размеры кратны GN 1/1. Приведем несколько примеров: инвентарь размером GN 1/2 в два раза короче и имеет размеры 265х325 мм, а инвентарь размером GN 1/4 в два раза короче и в два раза уже, а его размер составляет 265х162 мм. Если вам нужен в 2 раза больший лоток, тогда вам смогут предложить GN 2/1, который имеет размеры 530х650 мм. Если вы не хотите долго рассчитывать размеры и путаться, то легче всего найти в интернете европейский стандарт GN-Gastronorm EN-631-1: там есть таблица со всеми размерами.

Профессиональные гастроемкости производят из таких материалов:

• Нержавеющая сталь: модели из нержавейки – самые популярные. Среди их основных преимуществ – удобство в эксплуатации, способность выносить большие перепады температур, механические воздействия. Они износоустойчивы и прослужат вам долгое время. Такие модели применяют в пароконвектоматах, а также для выкладки блюд в холодильных витринах и на линиях раздачи.


• Полипропилен: лотки из этого материала используются в пароконвектоматах, конвекционных печах, а также холодильных шкафах. Они замечательно подходят как для приготовления, так и для выкладки готовых блюд. Среди преимуществ пластиковых гастроемкостей – устойчивость к химическим воздействиям, долговечность, а также возможность мойки в посудомоечной машине.


• Поликарбонат: в основном, инвентарь из этого материала используется для выкладки готовых блюд и продуктов питания. Прозрачные лотки удобно ставить в холодильник: так можно с легкостью найти нужные продукты и блюда, не открывая крышки. Среди преимуществ такого инвентаря – долговечность, легкость в уходе, возможность применения в микроволновых печах.


• Меламин: лотки из этого материала можно использовать при температуре от –20 ºС до +70 ºС. Они прочные, но при этом легкие, имеют красивый внешний вид и хорошо подойдут для подачи блюд на праздничном столе.

Как видите, все материалы имеют разные свойства и подходят для использования в разных типах оборудования. Стоит придерживаться рекомендаций по эксплуатации, чтобы такой инвентарь прослужил на вашей профессиональной кухне как можно дольше. Рекомендуем покупать такой инвентарь в магазинах, которые специализируются на продаже оборудования для заведений торговли и общественного питания. Так вы сможете проконсультироваться со специалистами, и вам помогут выбрать качественный товар конкретно для вашего типа заведения.