Август на даче

Август — пора уборки урожая и заготовок, но и растения, которые обеспечили вас плодами, тоже требуют заботы. Они должны восстановиться после плодоношения и подготовиться к зимовке. Долгосрочные прогнозы синоптиков обещают в центральных районах теплую, без заморозков, погоду почти на весь август. А что говорят народные приметы?

Приметы о погоде на август

Считается, что 1 августа укажет нам погоду на осень, этот день называется Макрида. Если день дождливый, то вся осень будет мокрая, если ясный — то осень будет сухой. Есть и приятная новость — с этого дня оводы будто бы не кусаются. Проверим.

2 августа — Ильин день, с этого дня могут начаться холодные утренники — зима с летом борется. Говорят: до Ильина дня дождь — в закром, а после — из закрома.

7 августа — Анна-зимоуказница. Ясная, теплая погода предвещает холодную зиму, дождливая — теплую и снежную.

При этом погода до обеда предвещает погоду до декабря, после обеда — на вторую половину зимы.
11 августа — Калинов день. Считается, что если в этот день не будет холодных утренников, то их не будет до 5 сентября.

23 августа — Лаврентий. Народ приметил, что если в этот день вода тиха и идет небольшой дождь, то осень будет тихая, а зима без метелей. Ну, а если день жаркий или с ливнями — то такая погода устанавливается на всю осень.
Ну, а 27 августа следили за ветром. Если ветер небольшой — то осень будет сухой, если ветер сильный — сентябрь будет мокрым и ненастным.

Работы в саду
В августе плодовые деревья уже не растут, а заняты созреванием плодов. Опытные садоводы считают, что поливы деревьев в это время надо прекратить, чтобы не вызвать опадание плодов. Под тяжестью урожая неудачно расположенные ветки могут обломиться, им ставят подпорки. Под опору подкладывают мягкий материал, чтобы не повредить кору. Падалицу яблок надо собирать, упавшие яблочки можно переработать в сухофрукты или уксус.

Натуральный яблочный уксус очень полезен, зимой пригодится много раз, ну, а летом сгодится в окрошку. Он обладает тонизирующими, очищающими и омолаживающими свойствами, содержит много витаминов, при этом то, что есть в продаже в магазинах, — обычно искусственный яблочный уксус, совершенно бесполезный.

А приготовить натуральный уксус совсем не сложно. Можно просто выжать сок из падалицы, перелить его в стеклянную или эмалированную емкость и поставить на даче под какой-нибудь куст или цветущие растения, сверху от мошек обязательно укрыть марлей. Естественно, уксус надо беречь от осадков. Считается, что приготовленный на открытом воздухе уксус — самый полезный.

Вообще-то для приготовления уксуса принято брать спелые яблоки поздних сортов, они более сладкие. Поскольку в падалице сахаров меньше, можно добавить сахар — 50г на 1 литр, и дожидаться брожения. Если брожение долго не начинается, рекомендуется добавить еще столько же сахара или кусочек черного хлеба.

Во время брожения сок начинает мутнеть, а затем на дне появляется осадок. Часть этого осадка можно взять для следующей закваски. Готовность уксуса определяют на вкус. Еще одна примета готовности уксуса: часть осадка всплывает вверх, это уксусная матка. Когда она опустится обратно на дно, обычно это происходит через две недели, — уксус готов.

После сбора урожая слив или яблок, груш у деревьев начинается активный рост корней, поэтому их надо подкормить.

Лучше всего внести перегной по всему периметру приствольного круга, а в конце августа — фосфорно-калийные удобрения, это подготовит к хорошей зимовке.

Весь август можно собирать малину и другие ягоды. Во время созревания ягодники лучше не поливать, чтобы ягоды были сухими, сладкими и более полезными. Когда сбор урожая подошел к концу — возобновляют поливы и вносят фосфорно-калийные подкормки.

У малины активно растут боковые побеги. Когда они достигнут длины 40—50 см, желательно их прищипнуть, в этом случае они лучше вызреют и не вымерзнут зимой.

Сразу после окончания плодоношения старые побеги можно вырезать. Многие стараются сжечь эти стебли, но они могут пригодиться зимой. Если их подсушить и уложить на посадки земляники, то на грядках зимой задержится больше снега и земляника лучше перезимует. Ими также укрывают стволы деревьев и многолетники от грызунов.
Вторая половина августа — лучшее время для обновления земляничных посадок. Августовские посадки земляники успеют дать хорошие корни до морозов и прекрасно перезимуют.

Работы в огороде

Огород в августе обычно радует хорошим урожаем, только успевай перерабатывать. С томатов открытого грунта, смотря по погоде, снимают все крупные плоды. Если ночные температуры выше +10 градусов, то плоды еще можно оставлять на кустах. Ниже этой температуры на томаты утром может упасть холодная роса, и они начнут портиться.

У томатов в теплице в течение августа обрывают новые цветочные кисти. Плоды на них уже вряд ли вырастут, а те, что завязались, станут более крупными. Над последней кистью оставляют два листа, а верхушку прищипывают. Для лучшего проветривания по мере налива плодов обрывают листья, начиная с нижних ярусов. Делают это постепенно, по два-три листа.

У белокочанной капусты тоже можно удалять нижние листья, но только те, которые лежат на земле или желтеют, это предохранит кочаны от заболеваний. У брюссельской капусты в течение августа постепенно удаляют боковые листья, чтобы на стебле оставались одни кочанчики. Делают это, когда кочанчики, начиная снизу, становятся плотными.

Брюссельская капуста дольше всех остается на огороде, она выносит заморозки до -10 градусов без всякого вреда. Все же в нашем климате на одном растении можно вырастить не больше 15—20 плотных кочанчиков, поэтому жадничать не стоит — верхушку в августе тоже отщипывают.

Не забывайте прореживать свеклу, а особенно морковку. Если слишком близко растут две свеклы — еще ничего, просто одна из них не вырастет, а две тесно растущие морковки обязательно сплетутся в земле и будут кривыми.

Цветная капуста наращивает кочаны. Чтобы они не портились от солнца, можно надломить несколько листьев и укрыть кочан, тогда он останется белым. Если в теплице освободится место от ранних томатов или других культур, полезно пересадить цветную капусту в теплицу. Она легко перенесет пересадку, и кочан вырастет крупнее. После пожелтения листьев начинают уборку чеснока и лука.

Как сохранить витамины в заготовках?

Задача каждой хорошей хозяйки — сохранить в заготовках максимальное количество витаминов. Всегда считалось, что перетереть ягоды с сахаром, да еще деревянной ложкой, — и все витамины на зиму сохраняются, как в свежих ягодах. А вот ученые — специалисты по переработке и хранению растительной продукции — думают по-другому.

Оказывается, при измельчении ягод на срезах воздух быстро уничтожает витамины С, В и Р, их будет меньше на 85%. А вот если делать компот, не нарушая оболочку ягод, пастеризуя банки при 90 градусах, то большая часть витаминов перейдет из ягод в жидкость, но сохранится. Пастеризуют компоты — 15 минут банки емкостью 1 литр, и не больше 25 минут — трехлитровые.

Компоты любят не все. Если все же вы захотите перетереть ягоды, то витамины сохранит бланширование. Ягоды складывают в дуршлаг, опускают в кипяток, а затем — в очень холодную воду. При этом происходят некоторые химические процессы, которые уменьшают разрушение витаминов на воздухе. После этого ягоды надо засыпать сахаром 1:2, и только потом перетереть, это несколько замедлит разрушение витаминов кислородом, и продукт получится максимально полезным.

Еще один способ сохранения витаминов в ягодах: их всыпают в кипящий, очень сладкий сироп (сахар и вода 1:1), кипятят не больше 3 минут, а затем разливают в стерильные банки и закатывают.

Многие виды варенья мы варим долго, и варенье получается вкусным, но, говорят, бесполезным насчет витаминов.

Чтобы сохранить их, рекомендуется добавлять сахар в пропорции 1:1 по весу и варить не более 5 минут. Что касается повидла, разных желе — то витамины в них содержатся в минимальном количестве, но и без этих продуктов в хозяйстве не обойдешься. Пусть это будет просто лакомство.

Считается, что лучший способ сохранения всех полезных свойств ягод — заморозка, витамины и другие полезные вещества в них сохраняются почти на 90%. В промышленных условиях ягоды и фрукты замораживают быстро, примерно при -40 градусах, а вот бытовые холодильники могут дать всего -24 градуса, причем в режиме быстрой заморозки.

При правильной заморозке в ягодах не успевают образоваться кристаллы льда, которые при размораживании делают ягоды мягкими. В бытовом холодильнике ягоды для заморозки раскладывают тонким слоем, чтобы они замерзли как можно быстрее. А вот с сушкой — все наоборот.

Сушить ягоды надо медленно. Сначала при температуре не выше 40—50 градусов в течение 1,5—2 часов, в зависимости от размера ягод, затем полезно дать им «отдохнуть», оставив при обычной температуре еще часа на два. После этого ягоды досушивают при 60 градусах до готовности. Если сушить сразу при 60 градусах, то сверху образуется корочка, пар не будет выходить наружу, ягоды будут пересушенными и без витаминов.